- Un nuevo horizonte para la gastronomía mexicana
- El 23 de septiembre se llevó a cabo la tercera edición del Foro de Tendencias Gastronómicas Gentleman en el Four Seasons.
El pasado 23 de septiembre, se celebró la esperada tercera edición del Foro sobre Tendencias Gastronómicas Gentleman Gourmet en el exclusivo hotel Four Seasons de la Ciudad de México. Este evento se ha consolidado como el punto de encuentro clave para los líderes de la industria gastronómica mexicana, donde se debaten, exploran y celebran las nuevas direcciones de la alta cocina y la mixología a nivel mundial.
Bajo el tema «Mexicanos en busca de la excelencia», el foro se destacó por la profundidad de los temas abordados, centrados en los retos del futuro de la gastronomía mexicana. El evento contó con la participación de reconocidos chefs, restauranteros, mixólogos, sommeliers, empresarios, periodistas especializados y estudiantes de gastronomía. Javier Fernández de Angulo, Director Editorial de Gentleman México, encabezó el evento, invitando a los presentes a reflexionar sobre los retos y oportunidades que la gastronomía mexicana enfrenta en un mundo globalizado y con la llegada de las Estrellas Michelin.
La edición de este año tuvo la participación especial de Dan Donovan, director de tecnología del Mesmerise Group en Londres, quien compartió su visión sobre la revolución tecnológica y su impacto en la gastronomía. Asimismo, se llevaron a cabo cinco conversatorios liderados por Javier Fernández de Angulo y Miguel Conde, Conductor de la Ruta del Sabor, en Canal Once. Donde se trataron temas de vital relevancia como:
- La Revolución de la Inteligencia Artificial en la Cocina
- Vino para una nueva generación: El reto de seducir a las nuevas generaciones
- Nuevas herramientas para la cocina del siglo XXI: Tecnología, IA, hornos, cuchillos y digitalización
- México, Líder Mundial de la Mixología: Grandes Cócteles y Tendencias
- El Poder de las Guías Gastronómicas: ¿Hacia dónde va la Cocina Mexicana? Claves de la Excelencia.
Además, se realizaron catas exclusivas de vinos y destilados, junto con maridajes excepcionales que complementaron la experiencia sensorial del foro. Los asistentes pudieron disfrutar de propuestas culinarias innovadoras por parte de destacados chefs y restaurantes como:
| AntiFine, Alfredo González |
| Balcón del Zócalo, Pepe Salinas |
| Bulla, Pedro Martín |
| Eloise/Fabia, Abel Hernández |
| Fónico, Billy Maldonado |
| Galea, Rafael Zaga y Michelle Catarata |
| Grana, Jorge Díez Martínez |
| II Becco, Fabio Bruno Reimondez |
| Jaso Bakery, Sonia Arias |
| La Cocina del Bizco, Jesús Pedraza |
| Long Story Short, Ximena Aréchaga |
| Maíz Tinto, Ulises Palafox |
| Migrante, Fernando Martínez Zavala |
| Pargot, Alexis Ayala |
| Quanax, Irving Cano |
| Rocasal, Atala Olmos |
| Sepia, Julián Martínez |
| Zanaya, Olimpia Calderón |
| Zeru, Israel Arétxiga |
En el ámbito de la mixología, bares de renombre ofrecieron una selección de cócteles que mostraron lo mejor de las tendencias actuales como:
| Fifty Mils, Mosh Blanco |
| Handshake, Pamela Martínez y Emilio Torres |
| Limantour, Pablo Pasti |
| Long Story Short, Ramón Tovar |
El evento concluyó con la emotiva entrega de los Premios Gentleman, presentados por el chef Mikel Alonso y el Director de la revista Javier Fernández de Angulo. Estos galardones honraron a los profesionales que, con su dedicación y pasión, han dejado una huella significativa en la industria gastronómica. Los 11 premiados de la noche fueron:
- Chef del año: Javier Plascencia
- Cocina Sustentable: Santo Mar
- Sommelier del año: Lauren Plascencia
- Centro de formación: El Claustro de Sor Juana
- Restaurante del año: El Balcón del Zócalo, Pepe Salinas
- Bar de Mixología del año: Rayo Cocktail Bar
- Arte y diseño en la mesa: Nugar
- Medio de comunicación gastronómico: Editorial Larousse
- Bodega sustentable del año: Bodegas Domecq
- Chef Joven revelación del año: Ana Doles de Esquina Común
- Premio a la trayectoria: Chef Jonatan Gómez Luna
Este año, el foro también destacó por la presencia de marcas líderes que ofrecieron experiencias únicas de degustación como: Bodegas Domecq, Brugal, Dominio Fournier, The Macallan, Jerez Tío Pepe, Victoninox, Armónico, Carmelo Rodero, Cósmico Tequila, Disaronno, Domaines OTT, Estrella Galicia, La Castellana, La Marca, Louis Roederer, Nami Sake, Robert Mondavi, Salmero Mezcal, Santo Mar, Señor Sotol, Stoli Elite, Tres Generaciones Tequila, Vinos Wagner, Elit, Jamón Ibérico Carrasco, Kenoz, Nugar, Cielito Querido Café, Folklórika, Margules, Perrier, S. Pellegrino y agua Santa María.
La tercera edición del Foro sobre Tendencias Gastronómicas Gentleman Gourmet no solo reunió a expertos de la industria para explorar las nuevas tendencias en restaurantes, bares y marcas del sector, sino que también se transformó en un espacio para debatir el futuro de la hospitalidad y el impacto de las guías en el país, especialmente con la llegada de la Guía Michelin a México.